La Compatibilità delle Spezie

Post Erbe Spezie

Abbinare le Spezie e le Erbe

Una delle cose più belle del Barbecue è che ha un panorama infinitamente e sorprendentemente più grande di quanto apparirebbe ad uno sguardo superficiale. E’ un contesto che si rivela ampio ma non enorme, pieno di porte. Tu le apri convinto di trovarci uno sgabuzzino polveroso e invece ci scopri un universo parallelo che si perde a vista d’occhio del quale fino ad secondo prima ignoravi l’esistenza, e che a sua volta contiene altre porte da aprire in un viaggio del quale virtualmente tuttora nessuno conosce ancora la fine. Se ci avete seguito quando abbiamo parlato di rub o anche quando abbiamo approfondito l’argomento Pepe, sapete bene che una di queste porte conduce alla scoperta del complesso e articolato mondo delle Spezie e delle erbe aromatiche. Ci si potrebbe perdere tra le mille tipologie e qualità di paprika, per non  parlare del curry, del pepe, del peperoncino e di tutto il resto ma affrontare l’argomento della compatibilità e dell’abbinamento di queste spezie tra loro si potrebbe rivelare l’ennesima porta nella porta. Vale la pena prima di avventuarcisi, provare a mappare il territorio.

Post SpezieNaturalmente qualsiasi abbinamento gastronomico è sempre una questione soggettiva ed è sbagliato porre dei paletti alle possibili combinazioni di gusti e di aromi ma in linea generale quali sono quelli più conosciuti? Può risultare utile stabilire una sorta di dizionario delle spezie e delle erbe aromatiche, dove si indicano per ciascuna le associazioni più convenzionali, quelle più conosciute e celebrate con specifico riferimento alla compatibilità con altre spezie/erbe e all’abbinamento con frutta e verdura, oltre naturalmente a quello con le carni. L’obiettivo non è evidentemente di stabilire delle regole ne la pretesa è quella di fornire una cernita totale delle possibili combinazioni, ne degli ingredienti esistenti ma solo quello di dare una traccia indicativa, un aiuto di massima a chi magari ha poca dimestichezza con alcuni di essi, per rendere più semplice il prenderci confidenza. Mi è venuto cosi in mente di provare a cercarne un po’ in rete e questo è quello che più frequentemente ho trovato:

Spezie AniceAnice Stellato

Compatibilità: cannella, the, cioccolato, caramello
Carni: manzo, selvaggina da piuma, fois gras, pesce
Verdure: carote, barbabietola
Frutta: cocco, mela, limone, lampone, fichi

Spezie BasilicoBasilico

Compatibilità: formaggi erborinati, menta, origano, prezzemolo, rosmarino, timo, aceto
Carni: manzo, pollo, pesce
Verdure: carciofi, melanzane, aglio, funghi, olive, pomodoro
Frutta: cocco, fichi, pesche, lamponi

Spezie AlloroAlloro

Compatibilità: formaggio, noci, timo
Carni: manzo, cacciagione da piuma, pollo, pesce
Verdure: carciofi, fagioli, funghi, patate, pomodoro
Frutta: mela, banana, limoni, datteri, fichi, tamarindo

Spezie Cumino dei PratiCumino dei Prati

Compatibilità: formaggio, aneto, semi di finocchio, aglio, noci, origano, peperoncino
Carni: maiale
Verdure: bietole, cavolo, funghi, cipolle, patate
Frutta: –

Spezie CardamomoCardamomo

Compatibilità: caramello, cannella, caffè, curry, zenzero, pepe, noci
Carni: maiale
Verdure: fagioli
Frutta: mela, banana, limone, cocco, datteri, zucca

Spezie CerfoglioCerfoglio

Compatibilità: erba cipollina, formaggio, uova, noci, prezzemolo, dragoncello, timo, aceto
Carni: pesce
Verdure: asparagi, carote, carciofi, funghi, cipolle, patate
Frutta: limone

Spezie PeperoncinoPeperoncino

Compatibilità: formaggio, coriandolo, cannella, cioccolato, cumino, aglio, zenzero, origano
Carni: maiale, manzo, pollo
Verdure: fagioli, mais, patate
Frutta: banana, limone, cocco, frutta tropicale

Spezie Erba CipollinaErba Cipollina

Compatibilità: formaggio erborinato, aneto, cerfoglio, uova, prezzemolo, dragoncello
Carni: pesce
Verdure: bietole, asparagi, rafano, funghi, olive, patate
Frutta: –

Spezie CannellaCannella

Compatibilità: caramello, peperoncino, cardamomo, chiodi di garofano, cioccolato, caffè, zenzero, noce moscata, the, vaniglia
Carni: maiale, cacciagione da piuma, fois gras
Verdure: fagioli
Frutta: mela, banana, frutti di bosco, datteri, fichi, zucca

Spezie Chiodi di GarofanoChiodi di Garofano

Compatibilità: cannella, zenzero, pepe, noci, noce moscata, vaniglia
Carni: cacciagione da pelo, fois gras, maiale
Verdure: bietole, pomodoro
Frutta: mela, pesche, ananas, zucca, limone

Spezie CoriandoloCoriandolo

Compatibilità: erba cipollina, cumino, menta, prezzemolo, curry
Carni: cacciagione, pollo, pesce
Verdure: fagioli, pomodoro
Frutta: banana

Spezie CuminoCumino

Compatibilità: erba cipollina, aglio, menta, prezzemolo
Carni: manzo, maiale, pollo, pesce
Verdure: cetriolo, cipolla, pomodoro
Frutta: avocado, limone, cocco, mango

Spezie AnetoAneto

Compatibilità: anice, formagio erborinato, cumino dei prati, erba cipollina, uova, semi di finocchio, menta, origano, prezzemolo, dragoncello
Carni: pesce, vitello
Verdure: bietole, cavolo, cetriolo, patate, pomodoro
Frutta: –

Spezie Semi di FinocchioSemi di Finocchio

Compatibilità: anice, basilico, formaggi erborinati, dragoncello, aneto, aglio, origano, prezzemolo, timo
Carni: maiale, vitello, pesce
Verdure: carciofi, fagioli, melanzane, olive, cipolla, patate, pomodoro
Frutta: mela, fichi

Spezie ZenzeroZenzero

Compatibilità: anice, erba cipollina, cioccolato, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, cumino, curry, semi di finocchio, aglio, noce moscata, pepe, the
Carni: pollo, pesce
Verdure: asparagi, carote, cipolla
Frutta: banana, limone, cocco, lampone, datteri, fichi, pera, uvetta, zucca, frutta tropicale

Spezie RafanoRafano

Compatibilità: capperi, erba cipollina, formaggio, aneto, noci, senape, aceto
Carni: manzo, maiale, pesce
Verdure: bietola, sedano, cipolla
Frutta: mela, limone

Spezie GineproGinepro

Compatibilità: formaggio, cerfoglio, lavanda, origano, pepe, rosmarino, aceto
Carni: manzo, cacciagione, pollo, vitello
Verdure: cavolo, olive
Frutta: –

Spezie LomongrassLemongrass

Compatibilità: erba cipollina, peperoncino, coriandolo, cocco, curry, aglio, pepe, prezzemolo, timo
Carni: pesce, pollo
Verdure: cipolla, pomodoro
Frutta: frutti rossi

Spezie MentaMenta

Compatibilità: basilico, coriandolo, cioccolato, semi di finocchio, aglio, prezzemolo, the, yogurt
Carni: manzo, cacciagione da piuma, pollo, pesce
Verdure: fagioli, carote, melanzane
Frutta: limone, cocco, lampone, fichi

Spezie SenapeSenape

Compatibilità: anice, formaggio, capperi, miele, peperoncino, semi di finocchio, aceto
Carni: acciughe, manzo, pollo, maiale, pesce
Verdure: asparagi, bietole, cavolo
Frutta: –

Spezie Noce MoscataNoce Moscata

Compatibilità: formaggio, cannella, chiodi di garofano, caffè, uova, zenzero, cumino
Carni: fois gras, maiale, vitello
Verdure: asparagi, cavolo, carote, patate
Frutta: ribes, pesche, zucca

Spezie OriganoOrigano

Compatibilità: basilico, formaggio, cannella, cumino, semi di finocchio, aglio, noci, prezzemolo, timo
Carni: manzo, vitello, pollo
Verdure: carciofi, fagioli, melanzane, funghi, pomodoro
Frutta: –

Spezie PrezzemoloPrezzemolo

Compatibilità: basilico, alloro, cerfoglio, aneto, aglio, origano, timo
Carni: manzo, cacciagione da piuma, pollo, pesce
Verdure: carciofi, asparagi, fagioli, funghi, cipolla, patate, pomodoro
Frutta: –

Spezie RosmarinoRosmarino

Compatibilità: basilico, formaggio, aglio, semi di finocchio, noci, origano, prezzemolo, salvia, timo
Carni: manzo, cacciagione, pesce, pollo
Verdure: asparagi, fagioli, funghi, cipolla, patate, pomodoro
Frutta: mele, limone, lamponi, fichi, uvetta

Spezie ZafferanoZafferano

Compatibilità: basilico, alloro, erba cipollina, candele, chiodi di garofano, coriandolo, cumino, curry, semi di finocchio, aglio, menta, timo
Carni: pollo, maiale, pesce
Verdure: –
Frutta: –

Spezie SalviaSalvia

Compatibilità: capperi, formaggio, aglio, lavanda, noci, prezzemolo, rosmarino, timo
Carni: acciughe, manzo, cacciagione, pollo, vitello, pesce
Verdure: fagioli, funghi
Frutta: limone, lampone, prugna

Spezie SesamoSesamo

Compatibilità: cannella, aglio, zenzero, noci, senape, pepe, rosmarino, timo, aceto
Carni: cacciagione, pollo, pesce
Verdure: fagioli, melanzana, cipolla
Frutta: banana, limone, cocco

Spezie DragoncelloDragoncello

Compatibilità: cerfoglio, uova, aglio, origano, prezzemolo, timo
Carni: fois gras, pollo, pesce, vitello
Verdure: carciofi, carote, funghi, cipolla, patate, pomodoro
Frutta: limone

Spezie TimoTimo

Compatibilità: basilico, alloro, formaggio, cerfoglio, aneto, menta, noci, origano, prezzemolo, salvia
Carni: pollo, pesce
Verdure: carciofi, fagioli, carote, funghi, cipolla, patate, pomodoro
Frutta: banane, limone, lamponi, datteri, fichi, uvetta

Spezie VanigliaVaniglia

Compatibilità: caramello, cioccolato, peperoncino, cannella, caffè, lavanda, noci
Carni: frutti di mare
Verdure: –
Frutta: mela, banana, limone, cocco, datteri, fichi, frutta tropicale

Naturalmente questa si limita ad essere una semplice constatazione di quello che più frequentemente si vede in rete ma sicuramente mancano accostamenti ed abbinamenti molto efficaci. Tu ne conosci qualcuno?

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