La Ricotta in Planking

Post Ricotta Affumicata

con Salsa alle Pere Grigliate e Zenzero

Capitano anche a voi quelle volte in cui ti accordi con un paio di amici per buttare sulla griglia un paio di bistecche a casa tua e non sai bene come ne perchè ma ti ritrovi a dover cucinare una cena di cinque portate per metà della tua rubrica telefonica? Quando capita a me, finisco per organizzare tutto tra spostamenti pirotecnici tra una griglia e l’altra e cambi acrobatici di temperatura in corsa e trovarmi con l’ultima tessera del puzzle da dover trovare: cosa posso fargli di antipasto? Serve qualcosa di non banale, che sappia sorprendere, ma che alo stesso tempo possa piacere un po’ a tutti ma che soprattutto si incastri in quei dieci minuti in cui (forse) potrei avere la griglia libera nel circo dei cambi di set up in programma. In queste occasioni spesso mi è venuta in aiuto la Ricotta in Planking.

Fetta RicottaE’ una ricetta davvero semplicissima e veloce, che sa però farsi volere bene e che strizza pure l’occhio al mondo gourmet. Cosa volere di più? Immaginatevi una placca di ciliegio in combustione parziale, con sopra una formina di ricotta, fino a quando il fumo non ne modifica l’aspetto e la consistenza, donandole un bel colore ambrato e corposità tipo “cheese cake”. Praticamente una ricotta in forno ma affumicata e fatta in casa in dieci minuti. Si presta particolarmente bene per essere affettata come una torta, in modo da evidenziare il bellissimo contrasto tra il bianco candido dell’interno e l’intrigante bronzo della crosta esterna. Esistono molti abbinamenti possibili con salse, purèe, chutney o marmellate a contrasto, tra i quali vi consiglio di provare se volete renderla ancora più elegante, del semplice miele di castagno con qualche scaglia di Scorzone Nero ma devo dire che la salsa che facciamo in questo post è certamente quella che ha riscosso i maggiori consensi in assoluto. Ci abbineremo una salsa di pere grigliate, pepe, limone e zenzero. Per quanto riguarda le quantità della ricotta, io di solito uso delle forme di pezzatura medio/piccola e ce ne faccio stare due o tre in ciascuna placca ma in questa occasione mi limiterò a due piccole formine monoporzione.

Ingredienti:

2 piccole formine di Ricotta
1 placca di Ciliegio
1 Pera Abate
2 cucchiaini di Rub Oakridge Santa Maria
1/2 Limone
1 cucchiaio di Zenzero fresco grattugiato

Ingredienti Ricotta

Procedura:

  1. Pelate le pere e tagliarle a spicchi, applicate su ciascun lato un pizzico di rub, sfregando bene per distribuirlo omogeneamente e ponete immediatamente in cottura. Io mi trovo molto bene per questo scopo, ad utilizzare una piastra in ceramica che su una polpa zuccherina come quella delle frutta mi garantisce una bella cauterizzazione senza bruciature. Se anche questa è la vostra scelta, fate prima scaldare la piastra sul dispositivo alla massima temperatura. Se invece doveste decidere di grigliare le fette di pera direttamente, vi consiglio di procedere a temperatura moderata.
    Rub Pere Ricotta
    Piastra Pere Ricotta
  2. Rigirate le fette di pere fino ad ottenere la cauterizzazione esterna più evidente che vi riesce. Più cauterizzazione otterrete più la vostra salsa avrà un distintivo carattere grigliato. Mettete poi la pera nel bicchiere di un blender, spremeteci dentro il mezzo limone e grattugiateci sopra lo zenzero. La ricetta funziona bene anche lo zenzero in polvere ma vi consiglio caldamente quello fresco: alla pungenza retronasale per cui è famoso, aggiunge una fragranza e una freschezza in più che davvero fa la differenza. Omogeneizzate il tutto e tenete da parte.
    Piastra Pere Ricotta
    Salsa Pere Ricotta
  3. Dopo aver inumidito la placca di ciliegio, rovesciateci sopra le forme di ricotta e ponete subito in griglia alla massima potenza a coperto chiuso. Se avete un dispositivo a carbone, vi consiglio di usare carbone di legno duro, se ne avete uno a gas, valutate in base alla sua potenza se è sufficiente poggiare la placca sulla griglia o se è necessario toglierla per far appoggiare la placca direttamente sulle flavorizer bars.Planking Ricotta
  4. Dopo circa 3-5 minuti dovreste cominciare a vedere il fumo della placca uscire dal vostro dispositivo. Lasciate la ricotta nel dispositivo fino a quando non avrà acquisito un bel colore dorato-bronzeo. Se quando aprite il coperchio, ricevendo la vampata d’aria, la placca tenderà a prendere fuoco è probabile che sia giunto il momento di toglierla da cottura. Se tende a prendere fuoco senza che la ricotta abbia acquisito colore, è invece quasi certo che la potenza non fosse adeguata. In ogni caso il tutto dovrebbe durare nel complesso circa 10 minuti. A fine cottura vi suggerisco di lasciare raffreddare placca e ricotta per 10 minuti circa: in questo momento è troppo calda, tenderebbe a sbriciolarsi quando la tagliate e la nota affumicata sarebbe poco percettibile.
Ricotta con Salsa Pere
Ricotta con Salsa Pere

Non vi resta che affettare la ricotta a spicchi e servirla a ventaglio, con sopra qualche goccia di salsa. Il contrasto è delizioso: la acidula tendenza dolce della ricotta e la nota aromatica del fumo di ciliegio, la dolcezza della pera e la pungenza dello zenzero e del pepe disegnano un quadro incredibilmente articolato e complesso. Avreste mai pensato di ottenere un antipasto cosi in 10 minuti?

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2 Comments

  • Ciao Marco,
    fatte domenica scorsa prendendo spunto proprio dalla tua ricetta.
    Ho usato come accompagnamento una semplice emulsione di miele di castagno e qualche cucchiaino di whisky Asakhi white OAK e dello zenzero fresco fatto bollire prima per smorzare un po l piccantezza renderlo morbido e meno legnoso.

    Decisamente incredibili.

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